Barbecue

Hamburgers

Ingredienten

  • Gehakt: 150 - 200g per burger
  • Rub
  • Rookhout (30 min weken)

BBQ

  • Temp: 200°C
  • Geen Deflector
  • Luchtschuif: 100% open
  • Daisy: 100% Open
  • Klep: 80% open
  • Rookhout toevoegen voordat het vlees erop gaat

Bereiding

  • 4 minuten
  • flip
  • 4 minuten
  • flip
  • Kaas erop
  • Alles dicht
  • 1.5 minuten
  • 1 minuut nagaren in folie

Teriyaki Meat balls

Ingredienten

  • 1 kg gehakt
  • 3 eieren
  • 150 gr paneermeel
  • 6 teentjes knoflook
  • 3 eetlepels gemberpoeder
  • 3 eetlepels paprikapoeder
  • 3 theelepels peper
  • 3 theelepels zout
  • 9 eetlepels teriyakisaus
  • 3 eetlepels honing
  • Satestokjes

BBQ

  • Temp: 180 graden
  • Deflector/indirecte hitte
  • Rookhout toevoegen voordat het vlees erop gaat

Bereiding

Meng gehakt, ei, paneermeel en kruiden. Maak er balletjes van en reig deze aan satestokjes.

Meng honing en saus als glaze.

Balletjes op de BBQ:

  • 10 minuten
  • Flip & glaze
  • 5 minuten
  • Flip & glaze
  • 5 minuten
  • Glaze & eat

Zalm (droog pekelen, warm roken)

Ingredienten

  • 1 stuk zalm met huid (1 kg ongeveer)
  • 1 kg grof zeezout
  • 350 gr bastardsuiker
  • Rookhout

Pekelen

  • Zalm droogdeppen
  • Zout en suiker mengen (pekel)
  • Bakplaat bedekken met bakpapier + pekel
  • Zalm op pekel leggen op huidzijde
  • Zalm bedekken met overige pekel
  • 1 uur wachten
  • Zalm afspoelen en droogdeppen
  • 2 uur drogen (open lucht of koelkast)

BBQ

  • 90°C (niet hoger dan 100°C!)
  • Rookhout vlak voor zalm erop
  • Weber
    • Kolenketting
    • Indirecte hitte
    • Aluminium bak onder het rooster om vocht op te vangen
  • Kamado
    • Volledig laden
    • Deflector plate
    • Luchtschuif: 10% open
    • Klep: dicht
    • Daisy: 50% open

Bereiding

  • 30 - 45 minuten laten roken
  • Temperatuur in de gaten houden
  • Kerntemperatuur van 50°C

Spareribs

Ingredienten

  • 2 stukken spareribs
  • 2-4 eetlepels BBQ Rub per slab
  • zout
  • 100g Rookhout (30 min weken)
  • BBQ saus

Voorbereiding vlees: - Membraam verwijderen - halve theelepel zout per kilo over de ribben doen - drogen voor 2 uur - vlees natmaken en 2 eetlepels rub inwrijven per zijde

BBQ: - 110 - 120°C - Kamado - Volledig laden met kolen - Deflector plate

Roken: - Ribben met vleeskant boven op de BBQ - 5 tot 7 uur voor dikke ribben, 3 tot 7 uur voor baby back ribs - Na 20-30 minuten rookhout toevoegen - Klaar als bij buigen de buitenkant een beetje scheurt

Finishing: - BBQ-saus met kwast aanbrengen - Op hoge temperatuur met deksel open

Varkenshaas uit de oven (Pieter-style)

Ingredienten:

Bereiding:

  • oven voorverwarmen op 150 graden
  • Varkenshaas insmeren met de rub (beide kanten) en in de ovenschaal in de oven leggen.
  • Elke 15 minuten sauteren, elke 30 min omdraaien.
  • Na de 2 uur uit de oven halen
  • Afgrillen op de bbq of (gietijzeren)grilpan

BBQ Buikspek

Ingredienten:

  • 1.5 - 2 kg buikspek met zwoerd
  • zout
  • zoutloze rub

Voorbereiding

  • Huid prikken/snijden
  • Vleeskant inmasseren met rub
  • Huid bedekken met zout
  • Minimaal 4 uur onafgedekt in de koelkast

Roken

  • BBQ op 120-130 graden
  • Rookhout
  • 1 uur roken
  • Zout eraf halen
  • Laagje zonnebloemolie
  • Roken totdat kerntemperatuur 60 graden is

Afwerking

  • vlees van bbq afhalen
  • Vleeskant inpakken met aluminiumfolie
  • Stoken tot 250 graden
  • Vlees weer op de bbq
  • 30-40 min zwoerd krokant laten worden

Sate Ayam

Ingredienten:

  • 1 kg kipdijfilet
  • 3 tenen knoflook
  • 1 ui
  • sap van 1/2 limoen
  • 5 el ketjap manis
  • 1 tl ketoembar (coriander)
  • 1 tl djahé (gember)
  • 1 tl gemalen laos
  • 1 tl gula djawa
  • 1 tl sambal oelek
  • 1/2 tl djintan (komijn)

Voorbereiding:

  • Ketjap, ketoembar, djahé, laos, gula djawa, sambal oelek, djintan, limoensap mengen in een kom tot een egale marinade
  • Knoflook en ui grof snijden en met de marinade mengen
  • Kip in stukken snijden en door de marinade mengen
  • 1 nacht laten staan (kan in vacuumzak)
  • Vlees aan sate-prikkers rijgen.

Bereiding:

  • BBQ op 200 graden
  • Sate enkele minuten aan elke kant garen

Pulled Pork

Ingredienten:

  • 2 tot 3 kg procureur
  • 50 g paprikapoeder
  • 50 g bruine suiker
  • 35 g zout
  • 1 el mosterdpoeder
  • 1 tl zwarte peper
  • 2 el knoflookpoeder
  • 1 el oregano
  • 1 el corianderzaad

Voorbereiding:

  • Kruiden doorelkaar mengen als rub
  • inmasseren met de helft van de rub
  • In een vacuum zak 24 uur sous vide garen op 74 graden (kan daarna tot een week in de koelkast)

Roken:

  • Zak openen (vocht kan gebruikt worden voor bbq-saus)
  • Vlees voorzichtig afdeppen
  • Insmeren met overige rub
  • BBQ op 150 graden
  • Rookhout
  • Ove
  • 1.5 uur roken (indirect)

Afronding:

  • Vlees lostrekken
  • Zout naar wens toevoegen