Indonesische gerechten

NASI KUNING

Ingredienten

  • 14 kopjes rijst
  • 3 blikken santen
  • 3 bladeren pandan
  • Sereh (restjes)
  • 3 salam blaadjes
  • 1 el zout
  • 5 bekers water
  • 3 cm Kunyit (gemalen)
  • (ui)

Rijst koken totdat het borrelt, dan kunyit, etc. erbij doen. Rijst stomen tot halfgaar

ACAR CAMPUR

Kruiden

  • 20 kemiri
  • 3 cm jahe = 1 el (*)
  • 10 cm kunyit (*)
  • 4 st. laos (in schijfjes)
  • 3 tl knoflook (*)
  • 1 ui (*)
  • 1 sereh (pletten)
  • 3 salam blaadjes (*) = fijn malen

Groenten

  • Wortels (waspeentjes of bospeentjes) in stukjes (lucifer grootte) snijden
  • Sperziebonen (jonge, dunne sperzieboontjes) in lengte doorsnijden (lucifer grootte)
  • Bloemkool in kleine roosjes
  • Paprika (driekleur) in reepjes
  • Komkommer (lucifer)
  • Zilveruitjes
  • Cabe rawit

Groenten met zout bestrooien en in zeef laten uitlekken, daarna met koud water afspoelen.

Bodem olie in pan. Mengsel + sereh + salam + laos op hoog vuur bakken, blijven roeren, gedurende 10-15 min., totdat kleur verandert en het lekker geurt.

Groenten erbij (in volgorde van hardheid van groenten) en roerbakken totdat ze beetgaar (knapperig) zijn. Azijn naar smaak (evt. suiker erbij als te zuur is)

AYAM GORENG

  • 20 schijfjes laos
  • 4 cm kunyit
  • 4 st. gember
  • 2 el sereh
  • 1 el knoflook
  • 1 ui
  • 5 el ketumbar (verse)

Kip goed wassen en schoonmaken en koken in mengsel. Bakken in olie

SAMBAL GORENG TEMPE

Tempe (asem/garam inweken), daarna in olie bruin bakken

  • Ui (in reepjes)
  • Terasi
  • 2 tl knoflook fijngesneden
  • 1 el sereh fijngesneden
  • 1 salamblaadje
  • Laos 1-2 schijfjes

Dit alles bruin bakken, dan:

  • 3 el rode cabe in reepjes (ringen)
  • Na ongeveer 10 min tempe erin
  • Na 3 min asem (4 el) (asem ter grootte van walnoot)
  • Gula jawa
  • 2 tl zout
  • 1 el kecap

FRIKADEL

  • Aardappelen in schil gekookt
  • Gehakt
  • Eieren
  • Ui
  • Knoflook
  • Nootmuskaat
  • Meel
  • Paneermeel

SATÉ AYAM / BABI

Marinade van: - Ui - Knoflook - Kecap - Citroensap - Olie

SATÉ SAUS

1 pot pindakaas

  • Ui
  • Knoflook
  • Kecap (als laatste erbij doen, anders wordt het bitter)
  • Zout
  • Jeruk lemo (halveren en over saus uitpersen, helften kunnen meegekookt worden)
  • 1 el santen
  • Gefruite uitjes

SAMBAL GORENG BUNCIS / UDANG

  • 1 grote ui (eerst ui bakken, dan terasi)
  • Terasi
  • Sereh (½ el)
  • Knoflook (½ el)
  • 2 salam blaadjes
  • Cabe (groen en rood) in ringen
  • Lente uitjes
  • Selderij

Dit alles bruinen dan: - Tauco 1 pot + 1 blik erdoor mengen en doorwarmen.

Over goudbruin gebakken blokjes tahu serveren - Verse taugé

CHAMPIGNONS (Chinese)

  • 1 ui
  • ½ el sereh
  • 1 tl knoflook
  • Terasi
  • 1 el rode cabe
  • 1 el groene cabe
  • 1 gele, 1 rode, 1 groene paprika
  • Garnalen

Alles zacht bakken.

  • Champignons erbij doen
  • ½ bl. santen
  • 1 el asem

PEPESAN

  • Kemiri (4 per vis)
  • Kunyit (3 cm per vis)
  • Sereh (1 sereh per vis)
  • Sambal ulek ( lepels per vis)
  • Laos (1 schijf per vis)
  • Jahe (1½ cm per vis)
  • Jeruk lemo (1 per vis)
  • Citroen naar smaak
  • Salam (1 blaadje per vis)
  • Jeruk purut (1 per vis)
  • Peper/zout
  • Héél klein beetje kencur (2 cm voor alles)

Kruidenmengsel in de buik en eromheen doen, vis insnijden, staart en kop eraf. Met blad/groente omwikkelen, folie eromheen en zijkanten goed dichtmaken. In oven bakken.

Extra

  • OMELET in dunne reepjes gesneden
  • KOMKOMMER, ingekerfd met vork en in dunne schijfjes gesneden
  • KERUPUK / EMPING

Missend

  • SAYUR LODEH
  • ASINAN
  • GADO-GADO
  • KAREDOK
  • TAHU TAUCO
  • RENDANG